"Bir badem tanesi ile başladı bu renkli hikaye…"

Hikayemiz; evvel zaman içinde ekilen bir badem tohumuyla başladı. Özveriyle tek tek dikilen tohumları, güneşin sıcaklığı ve yağmurun bereketi büyüttü. Sert yeşil kabuklarından çıkmaya başlayan bademler hasat zamanı geldiğinde HAZZ makaronları için özenle toplandı. Titizlikle seçilen, taptaze bademler uzun yolları aşarak usta ellere ulaştı. Fransa’da geliştirilen özel lezzet formulümüzün vazgeçilmez özü olan bademler, özenle işlendi. Tüm malzemelerin en lezzetlisini, doğalını ve tazesini seçen hünerli şeflerimiz, toz haline gelen bademleri harmanlayarak eşsiz karışımımızı ortaya çıkarttı.

Bir Fransız klasiği olan makaron, aslında İtalyanca maccarone kelimesinden geliyor. İlk tarifin Rönesans dönemi Venedik’inden geldiği, 1800’lerde Fransızlar tarafından günümüzdeki şekliyle yapıldığı söyleniyor.

Catherine de Medici’nin, dönemin Fransa Kralı II. Henry ile evlenmesi, buna bağlı olarak Fransa’ya yerleşmesi ve beraberinde de Fransa’ya İtalyan aşçılarını da getirmesiyle İtalyan asıllı makaron Fransa’ya giriyor. O günden bugüne de Fransız ve özellikle Paris gastronomisiyle özdeşleşmiş. Makaronun bugünkü haline benzeyen şekliyle doğuşu, yirminci yüzyıl ortalarında Pierre Desfontaines’in fikri ile gerçekleşmiş. Desfontaines, makaron kabuklarını çikolata ve kremadan oluşan bir sosla birleştirme fikrini geliştirmiş.
Kabuğun, hazır endüstriyel karışım kullanmadan, tamamen ustanın malzemeleri özenle seçerek el emeği ve göz nuru ile bir araya getirilmesiyle yapılma şeklidir. Doğru ve kıvamındaki malzemenin, uygun üretim ortamında, usta eller tarafından işlenmesini gerektirdiğinden oldukça zor bir yöntemdir.

Diğer yandan, hazır karışımların bir miktar ılık suyla çırpılarak hamur yapılması yöntemi, basitliği nedeniyle piyasada zaman zaman tercih edilmektedir. Ancak, içeriğindeki koruyucu maddeler, kabarmayı önleyici gibi sentetik katkılar nedeniyle tüketiciler tarafında tercih edilmeyen ve sevilmeyen sonuçlar ortaya çıktığından pazarda yer alamamıştır. Bu tür üretilen makaronlarda fabrikasyon ile ev yapımı kekler arasındaki kadar lezzet farkı oluşmaktadır.

İki kabuk arasına konan ve makaronun aromasını belirleyen malzemedir. Piyasada, klasik Paris tarzı makaron üretim mantığının aksine reçel, pasta kreması, tereyağlı krema gibi ürünler, düşük maliyeti ve hazırlama kolaylığı nedeniyle tercih edilmektedir. Aromaya sahip doğal gıdalarla karışım zorlukları nedeniyle genellikle sentetik aroma sağlayıcılar kullanılması zorunludur. Bu türden dolgu maddelerinin çoğu, dondurulmak bir yana soğutulmaya bile uygun olmadığı için çok kısa sürede ve taze tüketilmelidir.

Tüm çeşitlerimizde kullandığımız çikolatalı ganaj tekniğinde ise çikolata, süt kreması veya meyve püreleri içinde eritilerek dolgu hazırlanmaktadır. Diğerlerine göre çok daha maliyetli ve daha zor olmasına rağmen, tamamen doğal malzeme kullanımı ve dondurulmuş makaron imal edebilme özelliği nedeniyle, ürünlerimizde yalnızca çikolatalı ganaj yöntemiyle hazırladığımız dolgular kullanılmaktadır.
En doğal malzemeleri seçerek, hiçbir katkı maddesi kullanılmadan ürettiğimiz makaronlarımızı; yalnızca % 100 dövülmüş badem, saf pudra şekeri ve yumurta akı kullanarak klasik tarzda üretiyoruz. Ganajlarımız hazırlanırken, Antep fıstıklı çeşidimizde dövülmüş fıstık, çikolatalı çeşidimizde Belçika çikolatası, meyveli çeşitlerimizde mevsimine göre toplanıp dondurulmuş taze meyveler, karamelli çeşidimizde kendi hazırladığımız özel karamel, vanilyalı çeşidimizde çubuk vanilya ve beyaz çikolata, güllü, naneli, damla dakızlı ve benzeri diğer çeşitlerimizde de saf yağlarla oluşturduğumuz vazgeçilmez lezzeti sağlıyoruz.

Makaronlarımız ilk üretim anındaki tazeliğiyle, besin değeri ve lezzet kaybı olmadan sizlere ulaşabilmesi için şoklandıktan sonra, soğuk depolarda muhafaza edilerek soğuk zinciri kırılmadan sevk ediyoruz. Makaronlarımız, pürüzsüz ve parlak yüzeyi, eş boyutta kabukları, fırfır görünümlü etekleri, kıtır kabuk içi ve yumuşak ganaj kreması ile mükemmel makaronu oluşturmaktadır.